Chilaquiles con salsa macha

Los chilaquiles con salsa macha son el desayuno que resuelve la mañana en veinte minutos. La macha va al final, encima de los totopos ya salseados, y ahí está todo el chiste: si la echas antes, el chile se recalienta y amarga.

Ingredientes

• 250 g de totopos de maíz (o 8 tortillas del día anterior, cortadas y fritas)
• 6 tomates verdes
• 2 chiles serranos
• 1/4 de cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de Salsa Macha Don Torres
• 100 g de queso fresco desmoronado
• 1/2 taza de crema
• 1/4 de cebolla morada en rebanadas
• Cilantro
• Sal

Cómo se hace

1. Hierve los tomates verdes con el serrano, la cebolla y el ajo en poca agua, unos 8 minutos, hasta que el tomate cambie de verde brillante a verde opaco.
2. Licua todo con un poco del agua de cocción. Sal al gusto.
3. Calienta una cucharada de aceite en una olla ancha y vacía la salsa. Deja que hierva y espese, 5 minutos. Debe quedar espesa, no aguada.
4. Apaga el fuego. Echa los totopos y revuelve rápido, solo para que se bañen.
5. Sirve de inmediato. Encima: crema, queso, cebolla morada, cilantro.
6. Al final, la macha: una cucharada por plato, con todo y aceite.

El detalle

Los totopos van al último y con el fuego apagado. Si los dejas en la salsa caliente más de un minuto, se aguadan y ya no son chilaquiles, son sopa. La textura es la mitad del platillo.

Y la macha nunca va a la olla. El aceite de chile ya está infusionado; volver a calentarlo lo pone amargo y pierdes el trabajo del comal. Va en el plato, ya servido.

Preguntas

¿Puedo usar totopos de bolsa?
Sí, y para entre semana es lo práctico. Escoge los gruesos, los delgados se aguadan en segundos.

¿Qué tan picosos quedan?
La salsa verde con un serrano queda suave. El picor lo pone la macha, y como va encima, cada quien se sirve lo que aguanta.

¿Los puedo hacer con salsa roja?
Sí. Cambia los tomates verdes por jitomate y el serrano por chile de árbol. La macha funciona igual, aunque con la roja el sabor se encima más.

Para terminar

Todas nuestras recetas se hacen con Salsa Macha Don Torres, hecha en lotes chicos en Salamanca, Guanajuato. Sin conservadores.