Quesadillas con salsa macha

Las quesadillas con salsa macha se resuelven en quince minutos, y hay un detalle que cambia el resultado: la macha va afuera, para mojar, no adentro. Adentro el aceite se mezcla con el queso derretido y se pierde.

Ingredientes

• 8 tortillas de maíz
• 300 g de queso Oaxaca deshebrado
• Salsa Macha Don Torres para servir

Para las cuatro versiones:

• Champiñones rebanados y ajo
• Flor de calabaza
• Chorizo
• Rajas de chile poblano con cebolla

Cómo se hace

1. Si vas a rellenar, cocina primero el relleno: champiñones con ajo hasta que suelten y reduzcan el agua, chorizo hasta dorar, rajas asadas y peladas con cebolla acitronada.
2. Calienta el comal a fuego medio. Sin aceite.
3. Pon la tortilla, el queso encima y el relleno de un lado. Dobla.
4. Voltea cuando la tortilla tenga manchas doradas, unos 2 minutos por lado. El queso debe quedar derretido, no hervido.
5. Sirve con la macha en un plato aparte, para mojar cada mordida.

El detalle

La macha va afuera. Adentro, el aceite se pelea con el queso derretido: se separa, se sale por las orillas y quema la tortilla en el comal. Afuera, en un platito, cada mordida trae la cantidad que tú decides.

Y el comal va a fuego medio, no alto. La tortilla necesita tiempo para que el queso llegue derretido al centro. A fuego alto se quema afuera y queda cruda adentro.

Preguntas

¿Con tortilla de harina funciona?
Sí, pero la de maíz aguanta mejor el aceite de la macha sin aguadarse.

¿Cuál relleno le queda mejor a la macha?
Champiñones. El ajo frito de la macha y el sabor terroso del hongo se acompañan bien. Con chorizo se encima, porque el chorizo ya trae chile.

¿Puedo dejarlas hechas?
Se pueden recalentar en comal, pero pierden lo crujiente. Mejor arma y cocina al momento.

Para terminar

Todas nuestras recetas se hacen con Salsa Macha Don Torres, hecha en lotes chicos en Salamanca, Guanajuato. Sin conservadores.