Esquites con salsa macha

Los esquites con salsa macha saben al carrito de la esquina cuando haces una cosa distinta: mezclar la macha con la mayonesa antes de servir, no echarla encima al final. Así se reparte en cada grano en lugar de quedarse arriba.

Ingredientes

• 4 elotes desgranados (o 500 g de grano de elote)
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 rama de epazote
• 1/4 de cebolla picada
• 3 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de Salsa Macha Don Torres
• 100 g de queso cotija rallado
• 2 limones
• Sal
• Chile piquín para servir

Cómo se hace

1. Derrite la mantequilla en una olla y acitrona la cebolla, 3 minutos.
2. Agrega el grano de elote, el epazote y una pizca de sal. Cubre con agua apenas hasta la mitad de los granos.
3. Tapa y cuece a fuego medio 15 minutos, hasta que el grano esté tierno y casi toda el agua se haya ido.
4. Aparte, mezcla la mayonesa con la macha en un tazón chico. Bate hasta que se vea parejo y anaranjado.
5. Sirve el elote caliente en vasos. Agrega la mezcla de mayonesa y macha, y revuelve dentro del vaso.
6. Encima: cotija, limón y piquín si quieres más.

El detalle

La mezcla de mayonesa con macha es todo el truco. Puesta encima, la macha se queda en la superficie y las primeras cucharadas pican mucho y las últimas nada. Mezclada, cada grano trae un poco.

Y el elote va con poca agua. Si lo cubres por completo lo hierves en vez de cocerlo al vapor, y el grano pierde dulzor.

Preguntas

¿Sirve el elote congelado?
Sí. Descongélalo antes y bájale 5 minutos a la cocción.

¿Con qué cambio el epazote?
Si no consigues, déjalo fuera, pero no lo cambies por cilantro: el sabor va a otro lado.

¿Y si no me gusta la mayonesa?
Usa crema espesa o yogur griego natural, en la misma cantidad. Con la macha funciona igual de bien.

Para terminar

Todas nuestras recetas se hacen con Salsa Macha Don Torres, hecha en lotes chicos en Salamanca, Guanajuato. Sin conservadores.